Lumache su un coulis di crescione con patatine d'aglioDopo una lunga pausa, ho deciso di riprendere il nostro viaggio nelle cucine del mondo alla scoperta di nuovi modi per cucinare le lumache. Ci eravamo lasciati in Inghilterra e dall'Inghilterra ripartiamo con una ricetta che richiama un po' i sapori francesi, un po' complessa ma di sicuro successo e che, abbina egregiamente il sapore delle lumache con quello leggermente piccante del crescione ed all'aglio croccante. Per preparare il coulis di crescione:
Ingredienti: 5 spicchi d'aglio 500ml di latte 500 ml di olio EVO
Ingredienti: 1/2 cipolla 10 g di burro 100 ml di latte 20 ml di panna
Ingredienti: 50gr di burro
Ingredienti: 1 cucchiaino da te di aglio, tritato 1 cucchiaino da te di prezzemolo tritato 1 cucchiaino da te di scalogno tritato 1 cucchiaio da cucina di burro
Mettete un cucchiaio del coulis di crescione sul fondo del piatto e con un mestolo spingetelo verso i bordi. Disponete le lumache e le patatine d'aglio sul piatto e finite con l'emulsione di crescione. Guarnite con le foglie di crescione che avete messo da parte all'inizio della ricetta
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Un po' a malincuore, lasciamo la Francia per addentrarci nella gastronomia Gran Bretagna (anche se, a dire il vero, non è che ci sia proprio tanto....). Come sempre: video in lingua originale (può anche servire per rinfrescare un po' l'inglese :P) Oggi vi propongo una ricetta che probabilmente qualcuno di voi avrà già provata: Deep-Fried EscargotLumache fritte avvolte nel bacon: facili e veloci da preparare in grandi quantità. Daranno sicuramente un tocco di classe alla tua festa o alla tua cena. Ingredienti 10 fette di pancetta a strisce 40 lumache susciate e pulite 160 gr di farina di mais 250 gr di farina bianca 00 2 uova, leggermente battute 40 stuzzicadenti Procedimento Scolare le lumache in un colino e sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Trasferite le lumache su un canovaccio e asciugatele. Impilare le fette di pancetta e tagliarle a metà. Tagliare ancora le 2 pile di pancetta a metà lungo la lunghezza. Per preparare gli spiedini: avvolgere una singola lumaca in un pezzo di pancetta, quindi infilarvi uno stuzzicadenti. Procedere in questo modo per tutti gli spiedini. Per preparare la pastella: misurate la farina di mais, la farina bianca e sbattere leggermente le uova in una ciotola. Spolverare un vassoio grande con un po' di farina bianca per evitare che gli spiedini si attacchino al piatto mentre si posizionano. Per rivestire gli spiedini: fate rotolare uno spiedino nella farina di mais ed immergetelo poi nell'uovo sbattuto, avendo cura di bagnare tutta la farina di mais. Immergete ora lo spiedino nella farina bianca 00 per ottenere così un buon rivestimento solido. Adagiate lo spiedino sul piatto da portata. Lasciare riposare il rivestimento per 20 minuti. Per friggere gli spiedini: riempire metà una grande padella con olio e scaldarla a 180 °C. Lasciare cadere delicatamente gli spiedini nell'olio e friggerli per 3 minuti, mescolando delicatamente a metà. Utilizzare un cucchiaio forato per prelevare gli spiedi dall'olio e fateli scolare su carta da cucina. Trasferire le lumache in piatti comuni o piatti da portata e servire immediatamente. Escargot sautéBeh, prima o poi doveva ben arrivare: eccoci in Francia 🗼, e qui iniziate giustamente ad alzare le aspettative 😎😎😎
Beignets d'escargots (per 4 persone)
Cassolettes d'escargots gratinés
Cocotte d'escargotsDifficile abbandonare la Francia ..... :-)
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AutoreAndrea Archivi
Marzo 2020
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