Lumache su un coulis di crescione con patatine d'aglioDopo una lunga pausa, ho deciso di riprendere il nostro viaggio nelle cucine del mondo alla scoperta di nuovi modi per cucinare le lumache. Ci eravamo lasciati in Inghilterra e dall'Inghilterra ripartiamo con una ricetta che richiama un po' i sapori francesi, un po' complessa ma di sicuro successo e che, abbina egregiamente il sapore delle lumache con quello leggermente piccante del crescione ed all'aglio croccante. Per preparare il coulis di crescione:
Ingredienti: 5 spicchi d'aglio 500ml di latte 500 ml di olio EVO
Ingredienti: 1/2 cipolla 10 g di burro 100 ml di latte 20 ml di panna
Ingredienti: 50gr di burro
Ingredienti: 1 cucchiaino da te di aglio, tritato 1 cucchiaino da te di prezzemolo tritato 1 cucchiaino da te di scalogno tritato 1 cucchiaio da cucina di burro
Mettete un cucchiaio del coulis di crescione sul fondo del piatto e con un mestolo spingetelo verso i bordi. Disponete le lumache e le patatine d'aglio sul piatto e finite con l'emulsione di crescione. Guarnite con le foglie di crescione che avete messo da parte all'inizio della ricetta
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AutoreAndrea Archivi
Marzo 2020
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