Desideriamo informarvi di una interessante ed utile iniziativa messa in atto dal Biodistretto della Valpolicella e Dintorni

L’associazione “Biodistretto della Valpolicella e Dintorni”, ha deciso di mettersi a disposizione della cittadinanza, aziende agricole ed altre imprese del settore alimentare, come ristoranti, enoteche e negozi, e fungere da collettore e distributore di informazioni utili per le consegne a domicilio di prodotti alimentari, che in questo momento di emergenza rappresentano per molti l’unica possibilità di continuare a vendere. 

Da una settimana è infatti attivo il servizio di raccolta informazioni e pubblicazione sul sito dell’associazione , che sta riscuotendo un grande interesse. La tabella viene aggiornata quotidianamente con nominativi delle aziende, contatti telefonici ed informazioni per prenotare. 

Per accedere cliccate sul link qui di seguito

https://biodistrettovalpolicella.weebly.com/documenti-utili.html

e scegliete la lista in formato Excel oppure PDF (le info sono le stesse, solo che in formato foglio elettronico potete usare i filtri per selezionare agilmente le aziende/negozi/ristoratori che vi interessano)

Invitiamo quindi aziende agricole, ristoranti, negozi, ed altri operatori che si sono organizzati per consegnare i propri prodotti in sicurezza nella zona della Valpolicella (anche comune di Sant’Anna di Alfaedo) a contattare il Biodistretto della Valpolicella all’indirizzo email info.biodistrettovalpolicella@gmail.com, per raccogliere le informazioni e metterle a disposizione di tutti 
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Vista la situazione difficile per tutti, noi di Bogoni e Bogonelle ci siamo organizzati per portare direttamente nelle vostre case i nostri prodotti.

Forniamo lumache per gastronomia: già sgusciate, eviscerate e lavate, sottovuoto sia fresche sia congelate, nelle confezioni che desiderate

E' possibile anche ordinare i nostri cosmetici a base di lumaca (trovate catalogo e listino al link www.helisirdelum.com/shop​: la consegna a domicilio è gratis, ma deve essere abbinata all'acquisto di lumache per gastronomia

Consegna a domicilio gratuita in Valpolicella, Sant'Anna d'Alfaedo, Erbezzo, Boscochiesanuova, Bussolengo, Sona e Verona.

Siamo presenti anche nella lista delle aziende / negozi / ristoratori che forniscono il servizio di consegna a domicilio in Valpolicella, che il Biodistretto della Valpolicella e Dintorni​ sta tenendo aggiornato

Oggi siamo nell'entroterra del Lago di Garda, a Pastrengo al Ristorante Stella d'Italia, vera e propria istituzione per la cucina a base di lumache (ma non solo) per Verona e provincia.

Di solito un ristorante storico ha qualcosa di più da dire rispetto agli altri ed infatti qui ritroviamo la tradizione di un servizio attento e discreto ma soprattutto i sapori e le consistenze che nella cucina di oggi non è facile trovare

​Ancora in Valpolicella, ancora a Marano (in paese questa volta) e ancora bogoni in umido.

Gestita con molta cura e cortesia da Camilla e Vittorio,. la cucina de l' Antica Trattoria Da Bepi pur con il passare del tempo e’ riuscita a conservare gli antichi sapori.

L'Osteria da Bepi era l'osteria della piazza, il luogo ospitale dove il bicchiere di Valpolicella accompagnava una minestra sempre calda o il salame con la polenta abbrustolita sul camino.

Ora è un ristorante dove la cucina della tradizione viene interpretata con passione e fantasia: materie prime eccellenti, si incrociano con antiche ricette, creatività e capacità di esecuzione.

​Per scoprire di più visita il sito: http://www.anticatrattoriadabepi.it/

Le lumache per gastronomia sono un piatto presente un po' in tutte le zone d'Italia ed evidentemente le ricette rispecchiano molto usi e costumi tipici di tali zone.
Un allevatore che voglia proporre il proprio prodotto come tipico del territorio, si deve adeguare alle aspettative del cliente e del consumatore.
Nel Veneto ed in particolar modo a Verona le lumache (in dialetto "bogoni") sono tipicamente in umido accompagnate da polenta (morbida o abbrustolita).
​Conseguenza di questo, le lumache raccolte dall'allevamento finiscono tutte, prima o poi, per essere macellate e proposte al cliente già eviscerate, pulite ed insacchettate sottovuoto (fig. 1).

Vediamo quindi quali sono i passaggi che si devono compiere per arrivare al prodotto sottovuoto

Prese le chiocciole che si desidera macellare, ancora addormentate, vanno immerse in acqua bollente per almeno 10 minuti (Fig. 2). L'acqua può anche essere aromatizzata con un paio di foglie di alloro, un paio di foglie di salvia ed un rametto di timo. E' importante che le chiocciole siano addormentate, perchè in questo modo si ottengono due obiettivi: il primo è che le chiocciole muoiono prima di riuscire a svegliarsi e quindi non soffrono, il secondo risultato è che non riuscendo a svegliarsi, le chiocciole non emettono bava e questo facilità di molto il successivo processo di lavaggio

Dopo la lessatura, si passa alla sgusciatura ed alla separazione della parte edibile dall'epatopancreas: sgocciolate le lumache, lasciatele raffreddare un pochino fino a quando diventano maneggiabili, munitevi di una forchettina a 2 denti ed iniziate il processo di estrazione e separazione (Fig. 3).
Meglio evitare l’utilizzo di stuzzicadenti di legno causa la possibilità di residui di schegge. E’ inoltre necessario porre attenzione ai bordi del guscio, che non devono scheggiarsi.

Ponete le parte edibile in una soluzione satura di acqua e sale (Fig. 4)

Dopo la fase di estrazione e di separazione, la carne di lumaca deve essere lavata con acqua corrente  (normalmente io ne faccio 6)

A questo punto la carne è pronta per lo sgocciolamento in abbattitore a 3°C (Fig. 8)

Finito lo sgocciolamento, la carne può finalmente essere insacchettata sottovuoto ed eventualmente surgelata.

Direttamente da Molina, ricetta tipica della Lessinia su manoscritto originale.

Un grazie speciale a Silvio  :)

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